【2017】シモン・ビーズ サヴィニー・レ・ボーヌ ルージュ  Simon BIZE Savigny-les-Beaune Rouge

商品概要
原産地 フランス/ブルゴーニュ
ブドウ品種 ピノ・ノワール100%
タイプ 赤ワイン/ミディアムボディ
容量/アルコール分 750ml/12.5%


旨みを伴う優しい果実味

果実由来のアロマが非常に豊かで、タンニンは柔らかく、親しみやすい印象ながら、ミネラルに富んでいて、幾層にも重なる果実の味わいと旨味がとても印象的です。

【畑】「ブルジョ」「ブランショ」
【区画総面積】3.9ha
【土壌】粘土石灰質
【植樹】1965年〜1978年
【仕立て】ギュイヨ・サンプル
【収穫】2週間かけて手摘みにて行う
【全房使用率】70%
【発酵】開放槽にて野生酵母による自然発酵
【マロラクティック発酵】あり
オーク樽(228L)にて適宜ピジャージュを施しながら12カ月間
【新樽率】10%

【輸入元:株式会社ラフィネ】


  
価格 : 8,602円(税抜7,820円)
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生産者情報



 
Simon BIZE
シモン ビーズ


サヴィニー・レ・ボーヌという比較的マイナーなアペラシオンにあって、驚くほど緻密で繊細なワインを生み出すドメーヌ・シモン・ビーズ。

ドメーヌの創設は1880年。初代シモン・ビーズがわずかばかりのブドウ畑を耕作して始めました。

1950年に孫の3代目シモンがドメーヌを継承すると、ブドウ栽培のみならず、醸造家としての才能にも恵まれた彼は、戦後の経済復興もままならぬ中でドメーヌ元詰めを決意。

ドメーヌ・シモン・ビーズのワインは高く評価され、レストランのシェフやソムリエ、さらにワイン愛好家の間で広まっていきました。





そして1972年にドメーヌを引き継いだのが、3代目シモンの息子、パトリック。

彼はドメーヌの名声をさらに高めると同時に、ブドウ畑を大きく拡張。

1995年にラトリシエール・シャンベルタン、1997年にコルトン・シャルルマーニュと、赤白ふたつのグラン・クリュを手に入れることに成功し、ドメーヌの総面積は22ヘクタールに達しました。

そして1998年、パトリックは日本人女性の千砂さんと結婚。

長男ユーゴ、長女ナスカというふたりの子どもにも恵まれたものの、2013年10月、61歳の若さで他界、以後、ドメーヌの舵取りは千砂さんと、パトリックの妹で、ヴォーヌ・ロマネのドメーヌ・ジャン・グリヴォに嫁いだマリエルに委ねられてます。





ワイン造りは今も昔も変わらず、白ワインは収穫後、ブドウをただちに圧搾し、12時間のデブルバージュを行い小樽に移して発酵。

クリマに応じて6〜12ヶ月の樽熟成を行います。

新樽率は15〜30%と比較的少なめで、古い樽は5年ものまで使用。

バトナージュは機械的には行わず各樽の状態を見て判断するという事です。

赤ワインの醸造も古典的で基本は100%全房。

近年の例外は成熟の難しい区画のブドウを除梗した2007年と、大雨や雹に祟られ完全除梗を決断した2013年。

発酵には木桶を使い、柔らかな抽出のためピジャージュは足。

その後、樽に移すが新樽率はきわめて低く、まったく新樽を使わないキュヴェも多い。

収穫翌年の1月から3月にかけてすべてのワインを瓶詰めされます。


 



 

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