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【2019】ヴァンサン・ドーヴィサ シャブリ VINCENT DAUVISSAT CHABLIS
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12,100円（税込）
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SOLD OUT
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| 原産地 | フランス/ブルゴーニュ |
| ブドウ品種 | シャルドネ100％ |
| タイプ | 白ワイン/辛口 |
| 容量 | 750ml |
圧巻のスタンダード・シャブリ
畑名のつかないシャブリだが、1級ラ・フォレに隣接する区画から。
ワインの密度では1級、特級にかなわないとはいえ、人々が最高のシャブリに求める研ぎ澄まされたシャープネスとミネラル感はしっかり備えます。キンメリジャン土壌ゆえのヨード香も強く、生ガキと合わせるなら最上の1本となりえるでしょう。
アペラシオンとドメーヌのスタイルは忠実に維持しつつも、長熟が代名詞のドーヴィサの造るシャブリには珍しく、若々しい魅力を備えており、比較的若い段階でも美味しく飲むことができます。
【輸入元：出水商事】
【2019】ヴァンサン・ドーヴィサ シャブリ VINCENT DAUVISSAT CHABLIS
12,100円（税込）
商品説明
生産者情報
 Vincent Dauvissat ヴァンサン・ドーヴィサ シャブリにはフレッシュでミネラリーで早飲みタイプの白ワインというイメージが定着しています。実のところ、シャブリにもムルソーやピュリニー・モンラッシェ以上に熟成可能なものが存在します。 それがヴァンサン・ドーヴィサとフランソワ・ラヴノーのワインです。 両者の造りやワインのスタイルはよく似ているが、それはヴァンサンの父、ルネとフランソワが義理の兄弟だから当然ともいえます。 16 世紀からブドウを栽培しているドーヴィサだが、元詰めを始めたのは1931年のことです。初代のロベール・ドーヴィサがネゴシアンへのワインの販売を止め、元詰めを開始し、直売を始めました。その後、息子のルネがドメーヌを継承し、1989年以降はルネの息子ヴァンサンが3代目として運営をしています。 ヴァンサンは一度も醸造学校に通ったことはありません。幼少のころから畑で働き、醸造の術は全て経験で培ったものなです。彼は父ルネの隣でおよそ12年間働き、様々な実験を試み、最良の醸造方法を探り、自身のものとしていきました。その努力がおそらく、彼のワインの驚くべきクオリティの所以であります。現在は、彼の二人の子供もドメーヌで働いています。  畑は、認証は取ってはいないが、2002年以降ビオディナミで栽培しています。耕耘は年に3回行い、下草は生やさず、肥料は自身で作った、ビオディナミ調合剤を入れた堆肥を使用しています。夏期には摘芽を行い、収穫はすべて手摘みで、ブドウを選別しながら行います。 収穫したブドウは空気圧圧搾機で優しく圧搾。デブルバージュは短時間行い、発酵は一部タンクで、一部は樽発酵（1/4は新樽だが、60%までは何年か使用した樽）する。発酵には時に少量の培養酵母を撒いて発酵の開始を促進するが、通常は区画の土着酵母を好みます。発酵後、古樽やフィエットで6ヶ月～1年、もしくはそれ以上熟成。必要であれば軽くろ過を施し、瓶詰めは重力によって行います。  栽培面積およそ10haの畑からできるドーヴィサのワインは生産量が限られており、入手困難な幻に近いワインです。1930年から続くドメーヌのワインは伝統的な醸造方法を守り、今でもフィエット（132リットル入りのオーク樽）で熟成を行っています。そして驚嘆するのはワインの長命さ。このドメーヌの桁外れのシャブリをぜひご堪能下さい。 |
