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【2020】フランソワ・カリヨン ブルゴーニュ コート・ドール シャルドネ François Carillon Bourgogne Côte d'Or Chardonnay
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6,820円（税込）
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SOLD OUT
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| 原産地 | フランス / ブルゴーニュ |
| ブドウ品種 | シャルドネ100％ |
| タイプ | 白ワイン/辛口 |
| 容量 | 750ml |
ピュリニーの雄カリヨン家の筆頭
樹齢33～60年のピュリニー･モンラッシェとムルソーの畑のブドウから。
オーク樽で発酵、約11ヶ月樽成(新樽率15％)。
熟していながらも見事なフレッシュさを湛えたアロマがあり、白桃や黄桃、柑橘類のコンフィのニュアンスと溶け合う。
豊潤かつふくよかなミディアムボディの味わいは、ほろ苦いレモンの風味で締めくくられ、ややピリッとした後味には若干素朴さ感じられる。
【2020】フランソワ・カリヨン ブルゴーニュ コート・ドール シャルドネ François Carillon Bourgogne Côte d'Or Chardonnay
6,820円（税込）
商品説明
ルイ･カリヨンといえば、ルフレーヴやソゼと並ぶ
ピュリニー･モンラッシェ屈指の造り手。
ピュリニー･モンラッシェ屈指の造り手。
Francois Carillon
フランソワ・カリヨン
ブドウ栽培農家としての歴史は1632年まで遡るという、由緒正しき家柄です。
先代ルイの引退に伴い、2010年にドメーヌは兄弟ふたりの間で分割され、次男のフランソワが起こしたドメーヌがフランソワ・カリヨンとなります。
ワインを寝かせておくカーヴは曽祖父が使っていたもので、1520年に掘られたカーヴだそうです。
1988年から父を手伝い、醸造を担当する兄ジャックの傍ら、おもにブドウ栽培に専念していたフランソワは、次第にビオロジック栽培へと傾倒。
現在、自身のドメーヌのブドウ畑では除草剤を一切使用せず、トラクター、また場所によっては馬を使って土を鋤き返しています。
当然ながらピュリニー・モンラッシェが中心であり、1級にはコンベット、ペリエール、シャン・ガン、ルフェール、フォラティエールを所有しています。
ルイ・カリヨン時代の特級畑ビアンヴニュ・バタール・モンラッシェは兄のジャックに譲り、新たにわずかながらシュヴァリエ・モンラッシェを取得しています。
また、隣接するシャサーニュ・モンラッシェやサントーバンにも畑を所有するほか、コート・シャロネーズのメルキュレイもラインナップしています。
赤ワインも少量造ってはいるものの、ドメーヌの真骨頂はやはり白ワイン。
村名以下はステンレスタンクで発酵後、小樽熟成を施し、一級以上は小樽発酵・小樽熟成を行っています。
いずれの場合でも酵母は添加せず、自生酵母による自然発酵を待ち、４週間から6週間をかけてゆっくりと発酵させています。
クリマごとに新樽率は異なり、ピュリニー・モンラッシェの1級で25%、村名やサントーバン1級で10%前後。
樽熟成期間は12ヶ月に留め、その後、ステンレスタンクに移して6ヶ月の熟成を続ける。
澱との接触は長めにしつつ、樽香は抑えるという、バランスを重視した熟成法です。
